Для создания кальвадоса Marquis d'Aguesseau, XO урожай яблок собирают практически в конце октября. Изготовление делится на несколько этапов. Из сока яблок производят сидр, а затем в медных аламбиках его перегоняют в спирт. Выдерживают напиток в течение восьми лет в дубовых бочках, благодаря чему аромат наполняется тонкими нотами ванили.
Кальвадос Маркиз д'Агессо компании Heberto широко известен как гармоничный, сбалансированный, высококачественный напиток. На рынке не так много производителей, занимающихся изготовлением этого типа алкогольных напитков, и Шато д'Эберто занимает верхние строчки этого списка.
Давний обычай Нормандии, который называется Trou Normand ("нормандская дыра") — это пауза во время приёма пищи, в течение которой обедающие принимают кальвадос для улучшения аппетита и для того, чтобы “подготовить место” для следующего блюда. Нужно отметить, что этот обычай до сих пор существует во многих домах и ресторанах. Поэтому часто рекомендуют между различными блюдами выпивать стопочку кальвадоса. Температура подачи Calvados должна быть комнатной. Не рекомендуется ни подогревать, ни охлаждать напиток. Молодой Кальвадос, как правило, отлично сочетаются с фруктовыми десертами, шоколадом и различными кондитерскими изысками.
Яблоневые сады Шато д'Эберто находятся в самом сердце Пэи д'Ож — одного из престижных апелласьонов Нормандии, на долю которого приходится более 25% всего производства кальвадоса. История Шато д'Эберто началась в 1660 году. Шато получило свое имя по названию местности, где оно расположено — Saint Andre d'Hebertot (Сент Андре д'Эберто). Спустя столетие, Франсуаза де Ноллан, дочь владельца хозяйства вышла замуж за маркиза Анри-Франсуа д'Агессо — сына Лорда и Канцлера Франции, который способствовал изданию указа о правилах регулирования производства кальвадоса. Во время Французской революции Шато д'Эберто было национализировано, а позже г-н Дюамель, банкир из Руана, приобрел его в собственность.
В XIX веке торговля кальвадосом хозяйства была приостановлена, однако производство продолжалось. Спирты хранились в погребе и ждали своего часа. Во время Второй Мировой войны маршал Геринг присвоил себе запасы кальвадоса Шато д'Эберто. Сохранилась газета "Pays d'Аuge", где опубликована фотография Геринга, стоящего перед огромным прессом с деревянным винтом, принадлежащим хозяйству Chateau d'Hebertot. В XX веке Шато д'Эберто стало историческим местом, а с 1981 года возобновилось производство великих кальвадосов, названных в честь известного Маркиза д'Агессо.
Marquis d'Aguesseau, XO
Маркиз д'Агессо
Шато д'Эберто
Chateau d'Hebertot