Херес Barbadillo, Fino производится в Bodegas Barbadillo, которая славится своими напитками с 1821 года. Изготовление хереса в настоящее время искусно сочетает в себе современные технологии со старинными методами и рецептами. Первый этап включает создание белого вина, которое станет основой для будущего хереса. Виноград сбраживается при температуре около 28°C, чтобы полностью истощить ягоду, выжать из нее все вкусовые и ароматические вещества, придав суслу способность к длительной выдержке. Сусло проходит полный цикл ферментации, включая спиртовое и яблочно-молочнокислое брожение, и к Рождеству превращается в белое сухое вино, в котором концентрация алкоголя доходит до 12-13%. Однако этого уровня недостаточно, поэтому вино спиртуют, повышая спиртуозность до 14,5%, а затем переливают в чистые бочки, оставляя 20% их объема незаполненным. Этот недолив позволяет развиться на вине пленке из естественных дрожжевых грибков (так называемый "flor"). Эта пленка необходима для того, чтобы напиток не окислялся. Затем вино включают в систему солера, где оно должно находиться по закону не менее 3-х лет и 1 дня. При такой системе выдержки происходит постоянное "омоложение" солеры за счет новых вин, а эти молодые вина, смешиваясь со старыми, приобретают солерные свойства. Окончательный купаж хереса Фино формирует мастер винного погреба, который, как никто другой, обязан знать, на каком этапе развития находится вино в каждой бочке.
В 2012 году херес Барбадийо, Фино удостоился отметки "Commended" от Decanter World Wine Awards.
Семейная компания Bodegas Barbadillo была создана в 1821 году Доном Бениньо Барбадийо. Он основал бодегу, имеющую свой собственный неповторимый стиль, на которой выпускались высококачественные вина, изготавливаемые под строгим присмотром известных виноделов того времени. Хозяйство Барбадийо находится на юге Испании, в Верхнем Хересе, в красивом национальном парке Coto de Donana, где река Гвадалаквивир встречается с морем. В этом месте, где сошлись воедино мягкий климат и щедрый терруар, рождаются уникальные вина Барбадийо. Виноградники располагаются на восхитительной живой земле, названной прославленным писателем Мануэлем Барбадийо Родригесом "Солнечным местом". Сегодня бодеге принадлежат 500 гектаров виноградников, современная большая винодельня и огромные погреба, вмещающие 35 миллионов литров.Барбадийо прославила серия хересов "Reliquias Barbadillo", но еще больше — "Manzanilla". В погребах винодельни сохранились некоторые экземпляры вин, выпущенные в конце ХIХ века. В результате такой продолжительной выдержки они превратились в настоящую реликвию. История вин Barbadillo сосредоточена в каждой бутылке: они хранят свои секреты, являются свидетелями времени и смен поколений. Вина Барбадийо изготавливаются вручную по старинным технологиям и выпускаются ограниченным тиражом. Bodegas Barbadillo
Барбадийо