Выразительный вкус вина Alazani, Mukuzani достигается благодаря природным особенностям одноименной микрозоны, где выращивается виноград Саперави, а также многолетним традициям. Отборные ягоды перед винификацией охлаждают. Их деликатно давят при помощи вакуумного пресса. Брожение проходит в терморегулируемых стальных чанах. На протяжении 5-8 месяцев вино созревает в дубовых бочках.