История Glenrothes начинается в 1878 году, когда Джеймс Стюарт и компания основали вискикурню в городке Ротс на берегу реки Спей. Первые дистилляции спиртов начались в 1879 году. Группа также владела близлежащей вискикурней Macallan. Джеймс Стюарт, руководитель группы, ушел, чтобы сосредоточить свои усилия в Макаллане, а трое оставшихся членах синдиката; Уильям Грант, Роберт Дик и Джон Круикшенк основали компанию William Grant and Co.
В 1887 году компания William Grant and Co. объединилась с Islay Distillery Co и образовала компанию Highland Distillers Company (предшественницу нынешней Edrington Group). Сюда входили вискикурни Glenrothes, а также Bunnahabhain с острова Айла. В 1898 году мощность была увеличена за счет добавления дополнительных перегонных кубов. В 1922 году произошел огромный пожар на складе №1, где взорвались и были полностью уничтожены сотни бочек с виски. После этого случая был принят закон, который разрешает производителям виски хранить часть своих спиртов, на складах других вискикурен, раньше этого делать нельзя было.
Несмотря на такую трагедию, Glenrothes быстро восстановился и начал пользоваться большим спросом среди производителей купажированного виски и сыграл важную роль в купаже Cutty Sark от Berry Bros. & Rudd, который был выпущен в 1922 году и впоследствии стал одним из самых продаваемых виски в мире. В 1987 году известный торговец вином из Сент-Джеймса стал агентом Glenrothes и, в конечном итоге, в 2010 году купил вискикурню у Highland Distillers, хотя в 2017 году они продали ее Edrington, и спустя 120 лет, Гленротс оказался снова в одной связки с Macallan.
Мощность вискикурни была увеличена в 1960-х годах с четырех кубов до шести, а затем снова в 1980 и 1989 годах. Сегодня его мощность составляет более 5,6 миллионов литров в год. Установка состоит из цельного заторного чана из нержавеющей стали с 12 заторами из орегонской сосны и восемью смывными чанами из нержавеющей стали. Есть десять перегонных кубов, пять промывных и пять спиртовых перегонных кубов с шариками для кипячения в горлышках. Выдержка происходит в бочках из испанского и американского дуба, в основном из-под хереса, хотя используются и бочки из-под бурбона, которые хранятся на 16 складах на территории дистиллирии.
В годы существования Berry Bros односолодовые виски разливались только с указанием года дистилляции, но с возвращением в группу Edrington, стали выпускать традиционный для компании Glenrothes 12, 18 и 25 Year Old. Пока еще, в магазинах мира можно купить старые коллекционные версии этого виски с 1966 по 1992 года дистилляции.