Односолодовый или купажированный 21-летний виски уже является сложным и достаточно выдержанным в мире спиртных напитков. Пока виски находится в бочке, он набирается силы яркости и даже богатства, так как за два десятилетия, сглаживаются почти все неровности , которые присутствуют у молодых свежевыгнаных спиртов. В этом уже совершеннолетнем возрасте, даже самые недорогие и простые виски становятся мягкими и интересными, так как, уважающие себя вискикурни, попросту не стали бы его разливать и продавать.
Спирты с выдержкой 21 год, являются продуктом терпения и свидетельством красивого искусства старения. На протяжении всех этих лет на виски влияет ряд факторов, в том числе тип бочки, в которой он выдерживается (например, из американского дуба, европейского дуба или даже бочки из-под хереса или бурбона), окружающая среда где стоит склад с виски, и климат, в котором он находится. Например, виски с острова Айла или другого соседнего острова, могут быть немного солеными с оттенками йода и вереска, пыльца которого летает по этой местности или сухие и брутальные спирты из региона Хайленд, где минимальная влажность и сухость.
Вообще, такие возрастные напитки как 21-летний виски позволяет заглянуть в прошлое вискикурни, демонстрируя мастерство и решения, принятые производителями два десятилетия назад. Спирт внутри бутылки часто является работой мастера-купажа, который уже давно передал эстафету следующему поколению, сделав этот виски глотком истории и неповторимым атрибутом истории.
Сейчас в магазинах мира, можно купить достаточно большое количество различных марок виски 21 год выдержки, за что сейчас мы и благодарны предыдущим поколениям за их решимость и отсутствия страха к экспериментам. Самые знаковые это - Chivas Royal Salute 21 years old с его огромным набором спиртов от разных производителей, которые хранились в новых бочках их белого дуба, бочках из-под хереса или сладкого белого вина, а так же главный новатор этой области Balvenie PortWood 21 Years Old с довыдержкой в портвейновой бочке. Одним словом, виски с такой почтенной выдержкой, это уже дорогой премиальный напиток, который можно купить для подарка дорогому человеку или тому, кто начинает свой путь в мир богатых и многогранных впечатлений, кто оценит и осознает, что это отдельная ветвь мирового искусства.