Путешествие виски, выдержанного более 50 лет, требует необычайного терпения и точности. С того момента, как молодые и только полученные спирты попадают в бочку из дуба, начинается медленный и кропотливый самой природы. Дерево, действуя как щит и наставник, проводит виски сквозь года, поколения и даже эпохи. Дуб наполняет напиток не только вкусом, но и характером, структурой и многочисленными нюансами.
За полвека нахождения в бочке, виски проходит колоссальную и уникальную трансформацию. Долгое вызревание, позволяет спиртам получать из древесины широкий спектр соединений. В результате чего получается сложная симфония вкусов – от темного шоколада, яркой карамели и сухофруктов до более сложных, почти парфюмерных, эфирных нот, таких как старая кожа, табак и возможно, даже немного землистости, напоминающей лесную подстилку.
Тем не менее, такое длительное старение — это очень скрупулезный и сложный труд мастера купажа. Многие наверное задавались вопросом, почему нельзя купить виски 50 лет выдержки того или другого производителя и почему их вообще делают мало? За такое берутся только истинные мастера, так как, во первых ты должен правильно подобрать мелкопористый дуб, чтобы избежать сильного испарения. Второе и не менее важное, надо на протяжении десятилетий следить за виски, чтобы он не стал слишком забит дубом, а набирал и раскрывал свой потенциал и богатство вкуса, был очень мягким и гармоничным со всех сторон. Это делает роль мастера-купажа или дистиллятора главной. Их предусмотрительность, опыт и интуиция гарантируют, что виски будет разлит в бутылки в нужный момент, сохраняя свою суть на пике своих самых потрясающих качеств.
Дегустация виски, выдержанного более 50 лет, сродни духовному опыту и высшей философии. Как правило такой виски пьют только в чистом виде, максимум что можно добавить, это пару капель чистой воды, чтобы напиток раскрылся быстрее. Но, если у вас много времени, тогда готовьтесь погрузиться в настоящее искусство. Пятидесятилетний скотч как правило очень мягкий, но сложный, ему надо уделить хотя бы один час, тогда вы сможет прочувствовать сотканный из нитей истории, природы и ремесла, который медленно раскрывается, слой за слоем, раскрывая глубины своего наследия и истории, которые он молча впитывал на протяжении многих лет.