Коньяк 100 лет выдержки представляет собой вершину процесса хранения виноградных спиртов региона Коньяк во Франции. Такой коньяк относится к категории «Hors d'âge» или очень старый. Эти исключительные коньяки для исключительных подарков и торжеств.
Путешествие коньяка 100-летней выдержки начинается с тщательного отбора сортов винограда, в первую очередь Уни Блан, известного своей высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя, которые идеально подходят для дистилляции и очень долгого хранения. Виноград ферментируется в вино, которое затем дважды перегоняется в медных перегонных кубах. Этот процесс двойной дистилляции имеет решающее значение для достижения ясности и концентрации вкуса, характерных для элитных марок коньяка.
После дистилляции чистый о-де-ви переливается в бочки из французского дуба, где начинается процесс выдержки. Именно в ходе этого длительного созревания коньяк 100-летней выдержки приобретает свою глубину, сложность и нюансированный характер. Взаимодействие между о-де-ви и дубовой древесиной придает целый ряд вкусов и ароматов, таких как ваниль, карамель, сухофрукты и специи. Танины древесины также играют жизненно важную роль, постепенно смягчая спирт и улучшая его гладкость.
С годами коньяк подвергается естественному восстановлению путем испарения, известному как «доля ангелов», что еще больше концентрирует его вкус. Такое испарение приводит к получению более насыщенного и богатого вкуса, сложность которого не имеет аналогов в молодых коньяках. Как правило, для таких старых коньяков изначально подбирают мелкопористую бочку и хранят на закрытых складах, чтобы избежать полного испарения спиртов, ведь через 100 лет в бочке остается от 5 до 10 процентов спиртов.
Коньяк Hors d'âge — это роскошный алкогольный напиток, который нужно смаковать медленно. Традиционно его пьют в чистом виде, при комнатной температуре, что позволяет ценителю в полной мере оценить его сложное разнообразие ароматов и вкусов. Опыт употребления коньяка 100 лет выдержки — это открытие: каждый глоток раскрывает слои десятилетий, которые говорят о долгом путешествии духа во времени веков.