Красное сухое вино Diaz Bayo, 8 Meses Barrica создается из урожая с нескольких участков, расположенных на высоте 750-910 метров над уровнем моря. Темпранильо собирается вручную с лоз, возраст которых составляет как минимум 20 лет, но есть и уникальные лозы старше 100 лет. Виноград отделяется от гребней и мягко прессуется. Ферментацию при контролируемой температуре проводят в стальных и бетонных емкостях и дубовых бочках. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается 8 месяцев в бочках из американского и французского дуба и 6 месяцев — в бутылках после розлива. Потенциал хранения вина составляет 3-5 лет.