Вкусы ценителей шампанского в XIX веке значительно отличались от современных — большим успехом пользовались сладкие и очень сладкие вина, иногда доля сахара достигала внушительных 150 грамм на литр. Полусухое шампанское Mumm, "Ice Xtra" Demi-Sec — преемник обычаев и правил создания шампанских вин вековой давности, отражающий гастрономические симпатии наших предков, но и учитывающий пристрастия сегодняшнего покупателя. Элегантное кюве от Дома G.H. Mumm продолжает прекрасную традицию производства изысканных десертных вин.
Купаж кюве состоит в основном из винограда сорта Пино Нуар (51%), который отличается интенсивным ароматом и высоко ценится за насыщенную фруктовость. Тонкий и гибкий ассембляж сортов Шардоне (15%) и Пино Менье (34%), а также резервные вина, вносимые для придания глубины, дополняют композицию вина. Резервные вина берутся, преимущественно, из самых зрелых вин из сортов Пино Нуар и Пино Менье, обладающих бесконечной глубиной вкуса и сладкими медовыми оттенками в аромате. После конечного ассемблирования вино отправляется на отдых в прохладные погреба, где выдерживается в бочках из американского дуба, обретая роскошь, гибкость, округлость, элегантность, фруктовость и даже «великодушие» вкуса.