Ром Zacapa Centenario, 15 Years изготавливают из сахарного тростника, собранного в южной Гватемале. В процессе ферментации, которая длится около 5 дней, используют специально подготовленные дрожжи Saccharomyces cerevisiae, изолированные из зрелых ананасов, с целью превращения сахаров в спирт мелассы. После ферментации полученную смесь дистиллируют с помощью специальной беспрерывной перегонной системы. После перегонки ром транспортируют в горы Гватемалы, где температура окружающей среды намного стабильнее, а уровень кислорода ниже, чем на уровне моря. Стабильная температура гарантирует, что ром во время выдержки будет подвергаться меньшему перепаду давления. Это уменьшает воздействие дубовой древесины на ром, что позволяет аромату развиваться медленнее. Ром Закапа Сентенарио, 15 лет выдерживают по системе Солера в бочках из-под хереса и бурбона. Ром представляет собой купаж дистиллятов в возрасте от 5 до 15 лет.
Zacapa Centenario производится с помощью концентрированного сока сахарного тростника первого отжима, называемого “девственным мёдом” сахарного тростника, который перегоняют в больших неподвижных кубах. Затем ром выдерживается уникальным способом — по системе, основанной на методе Солера, традиционно используемой для хереса. Этот процесс находится под контролем мастера купажа Лорены Васкес. Компания-производитель утверждает, что успех Закапа Сентенарио заключается именно в необычном способе выдержки: после дистилляции спирты заливают в бочки из американского дуба, которые отправляются на хранение в погреба, расположенные в прохладном климате на высоте 2300 метров над уровнем моря. Это позволяет рому выдерживаться до 23 лет, не понижая содержание спирта. Первые бутылки рома были покрыты матированными пальмовыми листьями — Petate — ручной работы в стиле Майя. На современных бутылках сохранилась полоса Petate вокруг средней секции.
Zacapa Centenario