Esencia Rural, "de Sol a Sol" Natural Airen — очень сложное, пряное, слегка танинное оранжевое сухое вино, изготовленное по старинным ремесленным методам из винограда сорта Айрен, собранного со 150-летних предфиллоксерных лоз. Виноград выращивается в местечке под названием El Almendruco на песчано-известковых почвах. Виноградные лозы культивируются исключительно органическими и биодинамическими методами, без использования химикатов и пестицидов. Виноград собирается в три этапа, последний имеет место в декабре, для получения ягод разной степени зрелости. Виноград полностью очищается от стеблей и прессуется. Винификация включает длительную мацерацию на кожице в стальных чанах в течение 403 дней, самопроизвольное алкогольное и малолактическое брожение. Затем сок отделяется от мезги путем прессования и вино выдерживается несколько месяцев на осадке в стальных емкостях. Стабилизация проходит естественным путем, фильтрация не производится. В течение всего процесса виноделия диоксид серы не добавляется. Вино разливается по бутылкам гравитационным методом. Перед подачей рекомендуется декантация.