Красное сухое вино "Castelo de Penalva" Reserva производится из традиционных для Португалии сортов винограда: Турига Насьональ, Тинта Рориз, Альфрокейро и Жаен. Виноград выращивают в регионе Дао, для которого характерен умеренный климат с достаточно суровой зимой и жарким, сухим летом. В регионе преобладают почвы гранитного происхождения.
Сбор урожая осуществляется по достижении виноградом оптимальной зрелости, после чего на винодельне плоды сортируют и прессуют. Винное сусло проходит ферментацию в стальных емкостях объемом в 30 литров. Выдержка вина протекает в резервуарах из нержавеющей стали в течение 12 месяцев. "Кастелу де Пеналва" Резерва лучше всего подавать к мясным блюдам.