"La Jaca" — сухое вино типа Manzanilla. Оно производится в городе Сан-Лукар-де-Баррамеда. Микроклимат этого региона способствует размножению "флёра" на поверхности напитка круглый год, в отличии от других регионов, где "флёр" размножается всего восемь месяцев. Такие условия дают возможность добавлять больше молодого вина в бочки, выстроенные по системе "солера". Виноград для вина "Ла Хака" менее сахаристый и кислый, ведь его собирают немного раньше, это тоже придает вину особенный вкус.Климат провинции Андалусия, которая находится на юге Испании, характеризуется теплыми весной и осенью и довольно сухой зимой. Прибавьте к этому близость морского побережья, и вы получите идеальные условия для выращивания виноградных лоз на сухих белых почвах с высоким содержанием органических веществ. Крепленые вина, которые производятся в этой провинции, выдерживаются по системе "солера". Эта система представляет собой несколько бочек, соединённых между собой вертикально. Молодое вино наливают в верхнюю бочку, потом оно постепенно перемещается вниз. Поэтому в нижней бочке со временем получается вино, состоящее из урожаев разных лет. Начало производства хереса в хозяйстве, которое сейчас называется Alvaro Domecq, восходит к 1800 году, когда Антонио Мария де Аранда основал винный погребок в Хересе. Традиция изготовления хереса передавалась в семье по наследству, в 1946 году хозяйство перешло Пилар Аранде, которая была очень известной "аlmacenista" (от исп. "almacenar" — хранить, запасать). В те времена "аlmacenista" была довольно редкой, но престижной для торговца вином профессией. В 1999 году семейный бизнес Аранда был продан Альваро Домеку, директору одной из пяти ведущих винных династий в Хересе ,а хозяйство стало называться Alvaro Domecq. "La Jaca"
Андалусия
Alvaro Domecq