Изящное вино Jayer-Gilles, Echezeaux Grand Cru AOC обладает поразительно четкой структурой и впечатляющими танинами. В нем так много сочной кислотности, что оно доступно для употребления уже в молодом возрасте, но превратится в эффектное вино с возрастом. Ожидаемый период зрелости приходится на 2017-2029 года.
Виноград тщательно сортируется перед винификацией. После мягкого прессования начинается ферментация на собственных дрожжах в стальных емкостях при контролируемой температуре. Выдерживается вино исключительно в новых дубовых бочках, после чего без фильтрации разливается по бутылкам.