В 1827 году Джордж Баллантайн открыл продуктовый магазин в Эдинбурге. В его ассортимент также входил приличный для тех лет выбор виски и других спиртных напитков. В 1865 году Джордж открыл новый магазин в Глазго, который он считал более привлекательным, а управление магазином в Эдинбурге он возложил на своего сына Арчибальда. В это время Джордж Баллантайн начал создавать свои собственные купажи, покупая спирты у местных дистиллирий. Продажи были потрясающие, и Баллантайн нанял еще одного сына, Джорджа-младшего, - так возникла компания George Ballantine and Son Ltd. Они начали экспортировать свою продукцию, и бизнес набирал силу и оставался под бдительным оком Джорджа-младшего до 1919 года, когда Барклай и МакКинли купили их бизнес.
Именно с этого момента Ballantine стал действительно жизнеспособным брендом. В 1937 году компания Hiram Walker Gooderham & Worts стала держателем контрольного пакета акций и впоследствии приобрела винокурни Glenburgie и Miltonduff, чтобы обеспечить основные поставки виски для своего недавно приобретенного бренда купажей. Компания также построила крупную вискикурню в Думбартоне. Ballantine's продолжала процветать и в 1986 году стала крупнейшей маркой купажированного виски в Европе. Именно бленд виски Ballantine's начального уровня «Finest» составляет 89% мировых продаж компании, что составляет 5,3 миллиона ящиков в год. Помимо классической версии, сейчас можно купить Баллантайн'с" 12 лет выдержки, который славится своим мягким потрясающим вкусом, брутальную и мощную 17-ти летнюю версию и очень редкий 30-ти летний релиз.