Ирландский Виски от Cooley Distillery
Cooley Distillery
В мире, где доминируют транснациональные корпорации, Кули очень гордится своей аутентичностью и нацеленностью на развитие ирландской индустрии виски. До основания Кули в 1987-м вся индустрия ирландского виски полностью контролировалась одной компанией, которая диктовала, каким должен быть ирландский виски, и как он должен продаваться. Доминирование этой монополии подразумевало, что потребители были лишены выбора из-за недостатка инноваций и потому, что многие из исторических брендов золотой поры ирландского виски прекратили своё существование.
Кули очень гордится тем, что воскресила некоторые из этих исторических брэндов, особенно Kilbegganи Tyrconnell, и поддерживает их аутентичность. Кули будет продолжать инвестировать в оба этих брэнда, а также в Old Kilbeggan Distillery, чтобы вернуть им былую славу.
Сейчас ирландский виски контролируется преимущественно двумя крупнейшими в мире алкогольными компаниями Diageo и Pernod Ricard. Их корпоративный фокус – отдельные брэнды в определённых категориях. Будучи единственной независимой вискикурней Ирландии, принадлежащей ирландцам, Кули стремиться обеспечить потребителю выбор, который ему так нужен. Свидетельством тому является развитие категории Irish Single Malt и инновации посредством экспериментирования и возрождения старинных методов. Примерами этого служит возрождение старинного метода сушки соложёного ячменя торфяным дымом для линейки Connemara Peated Single Malts и создание новых категорий, таких как Greenore Irish Single Grains или Tyrconnell Aged Wood Finishes.
История
Cooley Distillery была основана с целью восстановления былой славы нескольких старинных брэндов ирландского виски и предоставления большего выбора потребителю посредством инноваций и возрождения старых методов дистилляции.
Идея создания Кули впервые посетила основателя и нынешнего председателя Кули Джона Тилинга, когда он учился в Кэмбридже (штат Массачусетс в США). Там он впервые задумался о перспективах нового игрока в индустрии ирландского виски. В рамках своей учёбы он делал проект возрождения когда-то могущественной ирландской индустрии виски и по ходу работы понял, насколько плох экспортный маркетинг ирландского виски. Это открыло ему глаза на перспективы в индустрии более инновационного пришельца.
В 1900-х ирландский виски был очень популярен во всём мире, и на его индустрию оказали пагубное влияние три основных фактора: война за независимость Ирландии, сухой закон в США и усиление позиций шотландского смешанного виски. С таким «идеальным штормом» и сражалась индустрия ирландского виски, чтобы остаться на плаву. К 1966-му число действующих ирландских вискикурен сократилось до жалких четырёх. Вскоре их стало две, поскольку Jameson, Powersи Cork объединились в Irish Distillers, а потом и вовсе осталась одна, когда в начале 1970-х Bushmills создала монополию.
/Whiskey-Ireland_01.jpg)
Почти два десятилетия ирландский виски контролировался одной компанией. Эта монополия делала мало для развития ирландского виски. Основание в 1987-м Cooley Distillery вернуло ирландскому виски так необходимую ему конкуренцию. Cooley Distillery стала первой новой вискикурней, появившейся в Ирландии за более чем 100 лет. Первым шагом стало приобретение производственного оборудования на живописном полуострове Кули. За этим последовала покупка нескольких из самых знаменитых в истории ирландского виски старых брэндов, таких как Tyrconnell Irish whiskey, и вискикурен, таких как Old Kilbeggan Distillery, которая последние 50 лет не работала.
С 1987-го ирландский виски начал отвоёвывать утерянные позиции и стал самым быстрорастущим сегментом в индустрии коричневых дистиллятов. После продажи Irish Distillers (владельца Jameson, Paddy и Powers) транснациональной французской компании Pernod Ricard и последующей продажи Bushmills базирующейся в Соединённом Королевстве транснациональной Diageo Кули осталась единственной ирландской вискикурней с ирландским капиталом.
Connemara
Коннемара – дикий горный регион у западного побережья Ирландии, лежащий между Атлантическим океаном и заливами Corrib и Mask. Горы, озёра, ручьи, узкие горные долины и подпитываемые дождями торфяные болота создают ландшафт уникальной природной красоты. Торфяные болота Коннемары – главный топливный источник региона – сыграли важную роль в ирландской истории: в развитии энергетики и как источник рабочих мест. Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey – дань этому региону. Его сложный характер и торфяной вкус возрождают традицию, последнее время пребывавшую в забвении. Эту забытую традицию возродила своим Connemara Peated Single Malt вискикурня Cooley Distillery.
Торфяной виски: завоевание Ирландии
В 1661-м на весь виски, производившийся в Ирландии, обрушились тяжёлые налоги, что привело к увеличению по всей стране числа нелегальных дистилляторов. Эти дистилляторы оккупировали болота, горные долины и холмы Ирландии, где начали производить виски, чтобы обеспечить себе средства к существованию.
Коннемара обладала очень подходящим для этих новых предпринимателей месторасположением. Однако нелегальные дистилляторы в регионе имели одну большую проблему, связанную с сушкой солода. Обычно мешки с зерном оставляли сушиться в различных частях дома, но со временем для быстрой сушки солода начали использовать торф. Любой виски с торфяным ароматом и вкусом, произведённый в Ирландии, стал называться poteen flavoured («ирландский самогон»), и долго его не выдерживали.
В сельских дебрях ирландского Запада и в Коннемаре в частности нелегальная дистилляция процветала. Обозреватель XIX века Артур Барнард сказал о районе так: «Никто лучше не знает мест, которые могут давать хороший спирт, и этот факт налицо сегодня, когда мы обнаруживаем, что многие из старейших вискикурен располагаются в местах, выбранных контрабандистами прошлого как места, где чистейшие горные ручьи, текущие через мох и торф, могли использоваться для дистилляции спиртов самого высокого класса».
И упадок…
Поскольку многие из вискикурен Ирландии были построены вдоль канала, транспортировка угля на вискикурни стала гораздо более лёгкой и дешёвой. Со временем в дистилляционном процессе торф был заменён углём. Это на время похоронило традицию производства торфяных виски. Вискикурня Кули воскресила этот процесс и создала Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey, чтобы возродить забытую традицию.
Природные ресурсы
Торф
Немного о болотах.
Ирландские торфяные болота начали формироваться примерно 10 000 лет назад, в конце Ледникового периода, и занимают внушительную часть острова Ирландия. Болота росли в районах, где количество дождей превышало скорость испарения и дренажные возможности. Когда дренаж блокируется, вода собирается на поверхности. Эта вода вскоре становится неактивной, остатки растительности не разлагаются и начинают аккумулироваться как торф.
Для чего использовался торф?
Срезание и привоз домой торфа было обычным делом. Будучи дешёвым и эффективным топливом, он занимал центральное место в домашних печах. В тепле торфяного огня рассказывались истории, пелись песни, игралась музыка и пился виски.
Single Malt
Солод – зерно, погруженное в воду, частично проросшее и высушенное, чтобы сделать его растворимым. Когда прорастание достигает оптимальной степени, сушка зерна в печи останавливает это прорастание. Ячмень всегда использовался для производства солодового виски, он используется также для производства пива и других продуктов. Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey делается на 100% из ирландского солода.
Вода
Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey отличается от всех других виски своей высококачественной, чистой, свежей, отфильтрованной песком водой из резервуара в горах Кули, обладающей свойствами, уникальными для района. Комбинация торфа, воды, солода и, конечно же, выдержки на складах Кули даёт виски, которым гордились бы нелегальные дистилляторы прошлого!