Milk & Honey — первая вискикурня в Израиле. Она был основан в 2012 году на юге Тель-Авива благодаря инвестициям Гала Калькштейна, владельца винокурни, а также Амита Дрора, Саймона Фрида, Рои и Наамы Лихт. В 2017 году бренд вошел в историю, выпустив первый в истории Израиля односолодовый виски — ограниченный тираж трехлетнего солодового виски, который был дистиллирован во временном месте и продан на аукционе. Однако дистилляция на нынешнем предприятии началась только в 2015 году, поэтому нам придется подождать до 2019 года, чтобы получить первый коммерчески доступный полностью созревший виски от Milk & Honey. На самом деле в Израиле пока нет никаких юридических определений того, чем может или не может быть виски, поэтому винокурни, похоже, используют шотландские стандарты в качестве протокола.
На заводе Milk & Honey есть изготовленный по индивидуальному заказу перегонный куб и винтажный перегонный куб, созданный по образцу своих шотландских аналогов. Выбор бочек, включающий бывшие бочки из-под бурбона, дубовые бочки и бывшие винные бочки, является кошерным. Климат Израиля означает, что виски Milk & Honey созревает примерно в 2-2,5 раза быстрее, чем шотландский, поэтому израильский односолодовый виски трехлетней выдержки можно приравнять к односолодовому шотландскому виски 6-8-летней выдержки. Для тех, кто хочет увидеть эффект этого крупного плана, Milk & Honey предлагает возможность приобрести 200-литровую бочку из-под бурбона первого наполнения, наполненную новым односолодовым виски. На территории также есть центр для посетителей. Мы посетили винокурню в 2019 году, о поездке вы можете прочитать здесь. К сожалению, ныне покойный доктор Джим Свон до своей смерти в 2017 году работал в компании Milk & Honey в качестве главного винокуренного предприятия и консультанта. Сейчас Томер Горен является нынешним главным производителем спиртных напитков.