Игристое вино Domaine de Mouscaillo, Brut Nature Cremant de Limoux пришло из расположенных высоко над долиной Од виноградников, овеваемых пиренейскими бризами. Глинисто-известковые почвы, накапливая в своих недрах влагу, питают лозы даже в засушливое лето. Урожай сортов Шардоне, Шенен Блан и Пино Нуар собирается вручную с разновозрастных лоз (от 3-х до 49 лет). Сусло поступает на ферментацию в большие старые дубовые бочки самотеком, из расчета 1 л с 2 кг винограда. После выдержки в течение 8 месяцев в дубовых бочках получают базовое вино, которое подвергают вторичному брожению в бутылках с добавлением виноградного сусла. Созревание в бутылках длится 18 месяцев, дозажный ликер не используется. Потенциал хранения вина составляет 3-5 лет.